低温スチーミング(低温蒸し)の長所

 

 1. 熱による栄養分の破壊が少ない。

 2. 食材の細胞壁が破壊されず、食感が残る

 3. エキスの流出が少なく旨みや糖度が増す

 4. アクの生成が少なく、本来の香りが増す

 5.  酸化しにくく腐敗菌も殺菌されるため、食材が長持ちする

 6. 味が浸透しやすくなる

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