健康的な食生活ために！・・野菜を美味しく食べる！
1, 最初にお話・・蒸気技術から食品の蒸しに注目、発展した低温蒸し
・ あらゆる食材を低い温度で蒸すと・・美味しくなる
・ 日本人の野菜摂取の低下・・野菜を食べない、子供は野菜が嫌い
・ 今、子供達に起きている問題、お母さんも野菜を食べない
・ 野菜を美味しく食べるにはどうしたら良いのか・・低温蒸しを応用
・ 野菜を低温で蒸すと美味しくなる・・何度の温度が良いのか
温度を下げて蒸していた時に遭遇した不思議な温度・・50℃
・ 蒸すは土や汚れ、虫も取れない・・お湯で洗ったら、50℃のお湯！
・ 50℃洗いの始まり・・なぜ50℃が良いのか、50℃のミラクル
・ アクや美味しさを損なう成分が取れ、うま味は逃げない・・その理由
(希望があればTV番組に紹介された映像を見て頂く事も出来ます)
2, 野菜の50℃洗い、魚やお肉も・・解説しながら実演、実習
汚れやアク、生臭みが良く取れる、鮮度が甦る、美味しくなる
・ 50℃の湯を作る ・実演、洗うポイント、
・ 野菜・・葉物・・ホウレン草、レタス、モヤシ、シイタケ
・ 魚介・・塩シャケ、アサリ （お刺身も）
・ お肉・・鶏肉・・（ひき肉も）汚れを見たら後戻りできない
・ 果物・・イチゴ、バナナ 50℃洗いの意味
・ その他・・卵やお豆腐
3, 50℃漬け・・50℃のお湯に少し長く漬けたら美味しくなった・・
酵素活性で材料の熟成が進む・・お料理はおいしくなる
・ 人参の50℃浸け、大根、玉ネギ、キャベツ・・漬け置きの応用
・ ダイコンおろしは日持ちがする・・ヤマイモ、ながいも、
・ 果物・・バナナ、ミカン、メロン、スイカを50℃の湯に漬ければ・・
4, 50℃解凍・・冷凍品の解凍・・短時間で高品質になる
今での解凍法を見直す・・50℃解凍はドリップが極めて少ない
・ 温度の注意と引き上げのポイント、放置時間を注意
・ 冷凍品の中心部に注意・・シャーベット状の時に
5, 家庭の調理器を利用した低温蒸しの方法・・実演
・ お鍋、網、温度計、ボールで70℃蒸しを行います（カセットコンロ）
・ お湯を沸かして網と温度計をセット、食材を載せてボールを被せる
家庭のお鍋を使って低温蒸しの実践・・実演
・ 最初にシイタケを、次にモヤシとキャベツを
・ 温度は70度くらいを中心に65℃〜75℃に、着火と消火で調節
・ 意外に簡単に出来ます。そしてシャケの切り身と鶏肉ムネ
6, 美味しいご飯の炊き方・・お米を洗い、浸漬する水温・・50℃と15℃
・ なぜ50℃のお湯で洗うと良いのか・・そのポイント
・ お米の表面に付着する脂、お米が水分を吸収する最適な温度15℃
・ 美味しいご飯を炊く炊飯曲線
・ 低温蒸し野菜のピューレによる簡単なカレー作り（時間があれば）
7, 試食・・50℃洗いと低温蒸しした野菜とお魚、お肉
食感はご馳走です・・素材の香りが活きた美味しさを！
素材が美味しくなれば、調味は最小限度に・・
お野菜、果物、お魚、お肉の本来のおいしさを確かめてください
試食の説明
8, まとめ
低温スチーミング調理とは・・食材を最も美味しく加熱しておけば
あらゆる調理法が変わります
・低温蒸し調理の効用・・料理が簡単、無駄がなくなる、エコ
・野菜を美味しく・・子供の野菜嫌いが解消、赤ちゃんも美味しさが分る
・ホスピスの究極の食事、全ては“美味しいがキーワード”
・各地で広がる研究会の様子・・30回も続く講座と研究会、地域コミニュテイ、基礎講座。応用講座、インストラクターのための講座
50℃のミラクル
・ 50℃健康法、50℃美容、50℃散布農法 まだまだ続く講座内容
9, 質疑応答、意見交換
例：電子レンジは良い調理器なのでしょうか？＿お答えは？
10、終了
この講習会は希望があればシリーズ化することも出来ます
平山一政 スチーミング調理技術研究会 2010-11
テキストが完成しました。2018 12.23(日）
